Lentejas con berenjenas

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 2 zanahorias medianas
• 400gr de lentejas
• ½ pimiento rojo y ½ pimiento verde
• 1 tomate grande
• ½ cebolla mediana
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• Trozo de ajo porro
• Ajo
• Hojas de laurel
• Una cucharada sopera de perejil picado

Preparación de las Lentejas con berenjenas:

Para las berenjenas:

1. Corte las berenjenas por la mitad, debe realizarle unos cortes para asarlas en el horno durante 20 minutos.
2. Cuando estén asadas se le quita la piel y las colocamos en un colador para dejarlas escurrir durante 15 minutos.
3. Seguidamente las colocamos en un bol, la salpimentamos y se rocían con media cucharada de vinagre.

Para las lentejas:

4. Debemos lavar las lentejas antes de cocinarlas.
5. Colocamos las lentejas en una olla mediana.
6. Picamos en trozos sutiles el pimiento, la zanahoria y las hojas de laurel y agregamos todo a la olla con las lentejas.
7. Cubrimos con agua y dejamos cocinar a fuego medio-alto por 25 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.
8. Cuando comience a hervir le bajamos el fuego. Agregamos el resto del aceite de oliva, sal, pimienta y revolvemos bien.
9. En un bol o en un vaso de batidora agregamos el trozo de ajoporro, el ajo, la cebolla troceada y el tomate pelado y troceado.
10. Añade un poco de agua y tritura.
11. Agregamos está mezcla y las berenjenas anteriormente cocinadas a las lentejas y dejamos cocinar por unos minutos más.
12. Sirva al gusto.

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